HACCP

Projekt integrované ochrany před škůdci HACCP je systematický způsob analýzy potencionálních rizik v průběhu zpracování potravin, identifikace míst (procesů), kde se může vyskytnout riziko a rozhodnutí, které z těchto míst jsou kritické vzhledem k bezpečnosti spotřebitele.

• analýza potencionálního nebezpečí a posouzení jeho závažnosti a rizik pro potraviny v průběhu zpracovatelských operací
• identifikace míst, ve kterých mohou nastat rizika pro potraviny
• rozhodnutí, které z identifikovaných míst (procesů) jsou kritické pro bezpečnost potravin, tzv. "kritické body"
• uskutečnění efektivních ochranných a monitorovacích opatření v těchto kritických místech
• sledování rizik pro potraviny, kritických míst, ochranných a monitorovacích postupů periodicky a kdykoli se změní zpracovatelské postupy